Bar-Cockpit & Lagezentrum

Das Bar-Cockpit bildet die operative und betriebswirtschaftliche Steuerungszentrale für das gesamte Getränke- und Barbereichsmanagement in CaterOS. Das Modul synchronisiert Rezepturen, Live-Mise-en-Place-Bedarfe, Fass-Batches, Zapfdrücke und Grosshandels-Einkaufspreise in Echtzeit.

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1. Operative Architektur & Datenfluss

Das Bar-Cockpit schließt die Lücke zwischen der kaufmännischen Veranstaltungsplanung (BEO / Bankett-Aufträge) und der handwerklichen Durchführung an der Bar. Durch die direkte Kopplung mit der CaterOS-Warenwirtschaft und der Produktionsplanung fließen Daten ohne Medienbrüche:

Alle Berechnungen basieren auf deterministischen physikalischen Formeln. Sprachmodelle (Gemini) dienen ausschließlich der semantischen Kuration und Rezeptideen-Generierung; mathematische und thermodynamische Berechnungen werden zu 100% von der internen Berechnungs-Engine (MixologyCalculatorEngine) ausgeführt.

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2. Live-Kennzahlen im Cockpit

Das Lagezentrum aggregiert vier zentrale Steuerungsgrößen:

2.1 Aktive Getränke-Rezepturen

Gibt die Gesamtzahl aller im Mandanten hinterlegten Getränkerezepturen an, gegliedert nach Produkttypen:

• Cocktails & Longdrinks: Klassische und moderne Drinks mit kinetischer Eis-Dilution.
• 0.0% Mocktails & Alkoholfreie Drinks: Kreationen auf Basis von Super-Juice, Hydrolaten und alkoholfreien Mazeraten.
• Halbfabrikate (Prep Synthese): Sirupe, Cordials, Essenzen, Shrub-Auszüge und geklärte Milch-Punches (Milk Washes).
• Fass- & Großgebinde-Batches: Für Zapfanlagen vorkonfektionierte Premixes mit integrierter Schmelzwasser-Kompensation (Pre-Dilution).

2.2 Durchschnittlicher Portions-Wareneinsatz (€ Netto)

Der tagesaktuelle, gewichtete Netto-Wareneinsatz pro Portion über das gesamte Rezepturportfolio:

$${\overline{\text{EK}}}_{\text{Portion}}=\frac{1}{N}\sum _{j=1}^N\sum _{i=1}^{n_j}(m_{i,j}\cdot p_{\text{Netto},i})$$

• $m_{i,j}$: Einwaage der Zutat $i$ im Rezept $j$ in Gramm ($g$).
• $p_{\text{Netto},i}$: Netto-Einkaufspreis der Zutat $i$ pro Gramm in €/g, bezogen aus dem verknüpften Lieferanten-Artikel der Warenwirtschaft.
• $N$: Anzahl aktiver Rezepturen im Mandanten.

Liegt für eine Zutat kein Einkaufspreis vor, signalisiert das System dies durch das Incomplete-Cost-Banner mit gelbem Warnstatus, um Fehlkalkulationen bei Bankettangeboten zu verhindern.

2.3 Offene Vorbereitungen (Mise en Place)

Aggregiert alle anstehenden Produktionsposten in Gramm ($g$) und Litern ($L$), die für gebuchte Veranstaltungen im Produktionszeitraum benötigt werden:

• Gesamteinwaage an Frischfrüchten für die Super-Juice-Herstellung.
• Kochansätze für Zuckersirupe, Reduktionen und Cordials.
• Zuschnittvolumen für Clear-Ice-Blöcke ($60\text{mm}$) und Stangeneis.
• Zesten-, Dehydrier- und Garniturmengen.

2.4 Aktive Fass-Batches & Zapfanlagen (Draft Cocktails)

Überwacht alle vorkonfigurierten Cornelius-Kegs ($19\text{L}$) und Euro-Fässer ($30\text{L}/50\text{L}$):

• Solldruck nach Zahm & Nagel ($\text{bar}$) bei gegebener Lagertemperatur (${}^{\circ }\text{C}$).
• Tatsächliche Wasserzugabe (Pre-Dilution) zur Vermeidung von Überkonzentration.
• Status der Gefrierpunkterniedrigung zur Absicherung gegen Froster-Schäden.

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3. Direkte Modul-Verknüpfungen

Vom Bar-Cockpit aus erfolgt der Absprung in die spezialisierten Arbeitsbereiche:

Modul	Route	Hauptfunktion
Rezeptur-Studio	/admin/bar/recipes	Tabellarische Rezepturentwicklung nach Michael Chu mit 64-Bit-Thermodynamik, Dichtekonversion und Washline-Füllstand.
Mise en Place	/admin/bar/prep	Stationsbezogene Vorbereitungslisten, Produktionsaufträge und Nick-Holeman-Super-Juice-Chemie.
Fass-Batches	/admin/bar/kegs	Pre-Dilution-Kalkulator, Henry-Dalton-Karbonisierung und Zapfdruck-Steuerung.
Getränkekarten	/admin/bar/menu	Kuration von Gästekarten für Veranstaltungen mit automatischer Allergenextraktion (LMIV) und Preiskalkulation.
Bar-Handbuch	/admin/bar/handbooks	Genormte DIN-A4-Querformat-Passkarten mit Multiplikator-Umschaltung ($1\times$ bis $100\times$) für den Bar-Pass.

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4. Berechnungs-Transparenz & Systemdoktrin

Das Bar-Cockpit folgt vier fundamentalen Grundsätzen:

1. Zero-LLM-Math: Keine physikalische oder kaufmännische Zahl wird durch KI generiert. Sämtliche Werte entstammen deterministischem TypeScript-Code im Shared-Kernel (cateros/shared/src/mixology/).
2. Grammatur-Doktrin: Alle Einwaagen basieren auf Masse ($g$). Volumina ($ml$) werden ausschließlich über physikalische Stoffdichten ($\rho$) abgeleitet.
3. Rechtssicherheit & LMIV: Allergene und Alkoholgehalte (True ABV) werden exakt berechnet und unveränderlich protokolliert.
4. Keine Marketing-Rhetorik: Daten und Warnhinweise (z. B. Supersättigung $>67.09{}^{\circ }\text{Brix}$ oder Glasüberlauf) basieren auf messbaren Parametern.