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Produkt- & Preiskalkulation (Sales Hub) ​

Die Produkt- & Preiskalkulation (/admin/sales-hub) ist das kaufmännische Bindeglied zwischen der Küche und dem Verkauf. Hier werden Rezepte, Zukauf-Artikel, Miet-Equipment und Dienstleistungen mit kaufmännischen Profilen verknüpft, um verkaufsfertige Produkte für Veranstaltungen und Speisekarten zu kalkulieren.

Das System unterscheidet zwischen zwei Vertriebswegen:

  1. Verkaufskataloge: Bündelung von Produkten für wiederkehrende Vertriebskanäle (z. B. Restaurantkarte, Standard-Catering-Katalog).
  2. CaterBlöcke™ (Eigenständige Verkaufs-Bausteine): Direkt verkaufsfertig kalkulierte Einheiten (z. B. "Grillmenü Premium", "Fingerfood-Platte") für die schnelle Event-Kalkulation im BEO (Veranstaltungsplaner).

1. Verkaufskataloge & Preisschienen ​

Ein Verkaufskatalog strukturiert das Angebot nach Vertriebskanälen. Da ein Gericht (z. B. "Rinderfilet an Portweinjunk") je nach Serviceart unterschiedlich kalkuliert werden muss, arbeitet das System mit flexiblen Preisschienen.

  • Preisschienen: Jedem Katalog können beliebig viele Preisschienen zugewiesen werden (z. B. "Außer-Haus-Verkauf" mit 7% USt. und "Catering mit Service" mit 19% USt. inklusive Lohnaufschlag).
  • Zellenspezifische Kalkulations-Profile: Für jede Zelle (Kombination aus Produkt und Preisschiene) wird im Preiskalkulations-Gitter das passende kaufmännische Profil (z. B. "Speisen Standard", "Getränke High-Margin") per Dropdown zugewiesen. Das System berechnet daraufhin sofort den spezifischen Richtpreis.

2. Live-Richtpreis & kaufmännisches Ampelsystem ​

Sobald ein Rezept in eine Preisschiene importiert wird, zieht das System im Hintergrund die aktuellen Zutatenkosten, die veranschlagte Zubereitungszeit und die Maschinen-Energiekosten aus der Rezeptdatenbank.

Beim Eintragen des manuellen Verkaufspreises (Netto) vergleicht das System diesen in Echtzeit mit der mathematischen Empfehlung des Profils:

  • Grün (Zielpreis übertroffen): Die erzielte Marge liegt über den Vorgaben des Profils.
  • Blau (Punktlandung): Der eingetragene Preis entspricht exakt der kalkulierten Empfehlung des Profils.
  • Gelb / Rot (Margenwarnung): Die Marge fällt unter die konfigurierte Mindestmargen-Schwelle des Betriebs. Das System warnt vor mangelnder Rentabilität.

3. Der Preissimulator (Wirtschaftlichkeits-Rechner) ​

Über den Button Preissimulator öffnen im Gitter-Menü öffnet sich ein übersichtlicher Rechner:

  1. Profil-Vergleich: Hier können verschiedene Kalkulationsprofile virtuell durchgespielt und die resultierenden Netto- und Bruttopreise für alle aktiven Schienen (z. B. Restaurant vs. Catering) nebeneinander verglichen werden.
  2. Direkt-Übernahme: Ein Klick auf Preis in Schiene übertragen schreibt die Empfehlung des Simulators sofort als festen Preis in das jeweilige Gitterfeld zurück.

4. CaterBlöcke™ (Eigenständige Verkaufs-Bausteine) ​

Über den Tab Eigenständige CaterBlöcke (Direktlink: /admin/sales-hub?tab=standalone) werden zusammengesetzte Bausteine verwaltet, die ohne festen Katalog direkt im Veranstaltungsplaner genutzt werden können.

Vollflächiger Erstellungs-Modus (Inline-Builder) ​

Um Ablenkungen zu vermeiden und eine saubere Erfassung zu gewährleisten, blendet das System beim Klick auf CaterBlock erstellen oder beim Bearbeiten eines bestehenden Blocks die Tabellen-Listen der Übersicht vollständig aus. Es wird ausschließlich das Erfassungsformular gerendet.

Komponenten hinzufügen (Suchleiste) ​

Die universelle Suchleiste (Omnibar) ermöglicht das schnelle Hinzufügen verschiedenster Komponenten in einen einzigen Baustein:

  • Küchen-Rezepte: Übernahme von Speisen und Getränken inklusive Nährwertvererbung.
  • Zukauf-Artikel (Fremdprodukte): Fertig verpackte Waren vom Großhändler (z. B. Softdrinks).
  • Miet-Equipment: Logistik- und Verleihelemente (z. B. Teller, Chafing-Dishes).
  • Verbrauchsmaterialien: Einwegartikel (z. B. Servietten, Kohle).
  • Rohwaren: Direktverwendung von System- und Mandanten-Zutaten ohne vorherige Hilfsrezepturen.

Mengenstaffel-Preise (Staffelpreise) ​

Im unteren Bereich des Baustein-Planers können Staffelpreise nach Gästeanzahl (Pax) hinterlegt werden:

  • Stufe (Ab Pax): Bestimmt die Mindestanzahl an Gästen, ab der die Preisstufe greift (z. B. ab 50 Personen).
  • Aggregierte Herstellkosten: Das System summiert die Rohwarenkosten, Lohnzeiten, Equipmentkosten und Verbrauchsmaterialien aller Komponenten für diese Personenanzahl und zeigt die Kosten an.
  • Zielpreis: Der empfohlene Verkaufspreis basierend auf dem ausgewählten Kalkulationsprofil.
  • Netto-Verkaufspreis: Der tatsächlich angebotene Preis für diese Staffel. Bei einer Veranstaltung mit 60 Gästen zieht der Planer automatisch den Preis der Stufe "Ab 50 Pax".

5. Rohwaren-Direktverwendung & Einheiten-Schutz ​

Um die Erfassung zu vereinfachen, können Zutaten und Getränke aus der Warenwirtschaft direkt als Komponente in einen Verkaufs-Baustein gezogen werden. Es müssen keine künstlichen "Hilfs-Rezepte" für Einzelartikel angelegt werden.

Dabei greift der Einheiten-Schutz (UI-Guard):

  • Lebensmittel müssen zwingend in Gewichtseinheiten (g / kg) oder Volumeneinheiten (ml / L) kalkuliert werden.
  • Die Einheit Stück (stk) ist für lose Zutaten in der Auswahl gesperrt.
  • Ausnahme bei Stück-Artikeln: Die Stück-Auswahl (stk, Flasche, Dose) wird im Formular nur dann freigegeben, wenn für diesen Rohstoff in den Stammdaten ein physikalisches Stückgewicht in Gramm (pieceWeightGrams > 0) hinterlegt ist (z. B. bei einer Flasche Cola oder einem Ei).