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Lager: Digitaler Lagerbestand & Warenwirtschaft
Das digitale Lager (/admin/inventory) ist die zentrale Bestands- und Bewertungsübersicht des Betriebs. Es führt die physischen Ist-Bestände aller Zutaten, Getränke, Eigenprodukte und Verbrauchsmaterialien und gleicht diese in Echtzeit mit den Bedarfen aus der Veranstaltungs- und Produktionsplanung ab.
📦 Zentrale Bestandsübersicht & Bewertung
Im Lager-Cockpit werden alle betriebsweiten Artikel in einer performanten Tabellenansicht verwaltet:
- Echtzeit-Bestand: Anzeige des aktuellen Bestands in Basiseinheiten (Gramm
g, Millilitermloder StückStkbei Artikeln mit hinterlegtem Stückgewicht). - Rollierender Durchschnittspreis: Der finanzielle Gesamtwert des Lagers basiert auf dem gleitenden Durchschnitts-Einkaufspreis, der bei jedem Wareneingang mit neuer Rechnungskontierung automatisch und centsicher nachkalkuliert wird.
- Filterung nach Zonen: Gezieltes Filtern nach Lagerbereichen (z. B. Kühlhaus 1, Trockenlager, Hauptbar) und Warengruppen zur schnellen Übersicht.
🔮 Die 7-Tage Bedarfsvorhersage
CaterOS analysiert kontinuierlich alle bestätigten Veranstaltungen der kommenden 7 Tage, schlüsselt die verplanten Menüs und Speisenfolgen bis auf die Rohzutat auf und vergleicht diese mit dem aktuellen Lagerbestand:
| Status-Ampel | Bedeutung | Handlungsempfehlung |
|---|---|---|
| 🟢 Gedeckt | Der vorhandene Lagerbestand deckt die geplanten Produktionen der nächsten 7 Tage vollständig ab. | Keine Nachbestellung erforderlich. |
| 🟡 Knapper Bestand | Der Bestand reicht knapp für die anstehenden Events; Sicherheitsreserven sind gering. | Bestand beobachten oder Vorrat aufstocken. |
| 🔴 Unterdeckung | Der geplante Bedarf übersteigt den aktuellen Lagerbestand. | Dringende Nachbestellung über den zentralen Einkaufswagen auslösen. |
| ⚪ Ruhender Bestand | Aktuell liegt für diesen Artikel in den nächsten 7 Tagen kein geplanter Event-Bedarf vor. | Kein Handlungsbedarf. |
⚠️ Totes-Kapital-Radar
Zur Vermeidung von Liquiditätsengpässen und Überlagerung überwacht das System gebundenes Kapital:
- Warnschwelle bei 50,00 €: Artikel mit einem Gesamtlagerwert von über 50,00 €, die in den kommenden 7 Tagen in keinerlei Produktionsplänen oder Menüs benötigt werden (Bedarf = 0), werden proaktiv markiert.
- Prävention von Verderb: Küchenchefs und F&B-Manager erkennen sofort, welche teuren Vorräte zeitnah in Tagesangeboten oder Buffets verarbeitet werden sollten.
📋 GoBD-konforme Bestandsanpassungen (Schwund & Bruch)
Manuelle Korrekturen des Lagerbestands (z. B. nach Bruch, Qualitätsverlust oder Verderb) unterliegen strengen handels- und steuerrechtlichen Nachweispflichten:
- Pflicht zur Angabe des Ausbuchungsgrundes: Jede manuelle Bestandsminderung erfordert die zwingende Auswahl einer Ursache:
- MHD / Verderb
- Zubereitungsabfall / Überproduktion
- Bruch / Beschädigung
- Diebstahl / Unerklärlicher Schwund
- Kaufmännische Korrektur
- Revisionssichere Protokollierung: Jede Bewegung wird mit ausführendem Benutzer, Zeitstempel, Mengenänderung und finanziellem Gegenwert in Euro manipulationssicher protokolliert.
- DATEV-Export für den Steuerberater: Über die Exportfunktion kann die Buchhaltung monatliche Fehlmengen- und Bruchberichte zur steuerlichen Geltendmachung als CSV-Datei exportieren.
🗑️ Papierkorb & 180-Tage Aufbewahrung
Aus dem Lager gelöschte Artikel werden nicht sofort unwiderruflich aus der Datenbank entfernt:
- Papierkorb-Tab: Gelöschte Artikel verbleiben zunächst im separaten Papierkorb. Bei versehentlichem Löschen können sie inklusive ihrer Stammdaten mit einem Klick wiederhergestellt werden.
- Automatische Endbereinigung: Erst nach Ablauf von 180 Tagen (6 Monaten) werden archivierte Datensätze dauerhaft und rückstandsfrei bereinigt.