CaterPlating Architect

Der CaterPlating Architect ist spezialisiert auf das Zusammenstellen fertiger Tellergerichte.

Die Architect-Philosophie

Wie bei allen Modulen dieser Kategorie gilt: Der Koch kalkuliert im Architect den Teller und den reinen Wareneinsatz. Sobald gespeichert wird, erzeugt das System ein klassisches Rezept im Rezepteditor, wo Nährwerte exakt berechnet und der Produktpass generiert wird. Die finale Bepreisung für den Kunden erfolgt unabhängig davon im Sales Hub.

Kernfunktionen CaterPlating

Tellermathematik (Fertige Mengen)

Du fügst dem Teller Komponenten hinzu. Wichtig: Hier wird mit dem gekochten Gewicht (nach Garverlust) gearbeitet! Die eigentlichen Zubereitungsverluste (Garverlust, Rüstabfall) passieren bereits vorher im Rezept-Manager beim Kochen der Basis-Komponenten. Auf den Teller kommt nur das fertige Netto-Gewicht, das am Ende serviert wird.

Schwund/Abfall beim Anrichten

Falls beim reinen Anrichten nochmal spezifischer Schwund entsteht (z.B. Soßenreste, die im Spritzbeutel verbleiben, oder Verschnitt beim Portionieren), kann dies als kleiner Prozentsatz direkt auf dem Teller abgefangen werden. Das System passt den Netto-Wareneinsatz entsprechend an.

Nährwerte & LMIV

Das Plating zeigt aggregierte Nährwerte an und vererbt vollautomatisch alle Allergene aus den System-Zutaten auf das fertige Tellergericht. (Hinweis: Die absolut exakten und runden Nährwerte für die Speisekarte sowie der druckbare Produktpass liegen im Rezepteditor).

Thumbnail Upload

Zu jedem Gericht kann ein Foto des fertigen Tellers hochgeladen werden. Dies dient als visuelle Referenz für das Anrichten beim Event.

Historien-Schutz (Versioning)

Sobald ein Tellergericht in Event-Rechnungen verknüpft ist, sperrt das System Änderungen an den Mengen und Zutaten, um die historische Abrechnung nicht zu verfälschen. Du wirst in diesem Fall aufgefordert, eine neue Version (Fork) anzulegen.

Einheitlicher PDF-Druck & Pass-Guide

Das Plating-Modul nutzt die neue, einheitliche Druck-Engine. Tellergerichte können einzeln oder über das Handbuch-Studio in Sammelmappen als PDF gedruckt werden. Besonders nützlich für das Plating ist das Pass-Guide Layout (Querformat), welches das Foto des fertigen Tellers und die Anrichte-Schritte groß für die Küchen-Station visualisiert.